主料
- 红椒 ：50
- 土豆 ：400
1、手切的土豆丝比擦出来的土豆丝口感要好许多；2、切后的土豆丝一定要先洗去淀粉，然后在凉水中浸泡一会儿再焯水，这样土豆丝的口感才清脆；3、土豆丝焯水的时间视个人喜好不同自由调整，喜欢脆口的下锅后10秒左右（细丝）即可捞出，喜欢绵软一点的口感就等水再次开时捞出；4、焯水后的土豆丝一定马上过凉水（凉开水），这样才能保持土豆丝的爽脆口感；5、土豆丝焯水和焯水后过凉开水，水要相对宽裕，否则土豆升温和降温的速度慢也会影响成菜的口感；6、干红辣椒一定不要炸煳了，变色马上关火，立即油泼；7、不喜欢辣味的，可以炸一点花椒油浇在土豆丝上面，效果也很好；8、尽量不使用酱油等深色调味，以免改变酸辣凉拌土豆丝清新诱人的品相。
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土豆
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