自制黏面包卷

具体步骤

• 第一步
  面团料：砂糖32.5毫升，盐1/3小勺，黄油26克，鸡蛋15克，柠檬皮屑1/3小勺，高筋粉150克，干酵母2克，牛奶88毫升， 肉桂糖：砂糖132.5毫升，肉桂粉1.5小勺 果料：核桃适量，葡萄干适量 焦糖糖浆：砂糖2 23.5毫升，红糖23.5毫升，柠檬汁3毫升，黄油45克，盐0.5毫升 玉米糖浆23.5毫升
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• 第二步
  将面团料的糖，盐，黄油一起倒入碗中
• 第三步
  搅拌均匀
• 第四步
  将面粉，酵母，鸡蛋，柠檬皮屑，牛奶倒入面包桶
• 第五步
  启动和面程序，搅拌成团
• 第六步
  加入黄油混合物
• 第七步
  再次和面程序，搅拌至能拉出薄膜
• 第八步
  滚圆，放入碗中，进行基础发酵
• 第九步
  将肉桂粉倒入砂糖1中
• 第十步
  混合均匀，备用
• 第十一步
  将焦糖糖浆用砂糖，黄油，盐，红糖倒入碗中
• 第十二步
  用打蛋器搅打2分钟，加入玉米糖浆
• 第十三步
  倒入柠檬汁， 继续搅拌约5分钟，直至糖浆变得轻柔蓬松。备用
• 第十四步
  面团长大， 擀成23X18厘米的长方形，
• 第十五步
  均匀地铺满肉桂糖，卷起，切成5等分
• 第十六步
  切口向上放置，
• 第十七步
  将焦糖糖浆涂抹在烤盘中，最好是涂满烤盘且厚度达0.6厘米
• 第十八步
  表面撒少许核桃和葡萄干，将面团放在糖浆上面
• 第十九步
  盖上保鲜膜，进行最后醒发，至面团长大为原来的2倍，放入烤箱，中层，上下火177度，烤约20-30分钟
• 第二十步
  表面成为金棕色，出炉，在烤盘中冷却5-10分钟
• 第二十一步
  倒扣在另一个烤盘中，用抹刀将淌出的糖浆涂抹到面包上