家常韭菜鸡蛋煎卷

具体步骤

• 第一步
  1. 面粉中慢慢加入开水，迅速用筷子搅散，使面粉均匀被烫熟，再加入凉水，和成光滑的面团松弛15分钟
• 第二步
  2. 韭菜摘去老叶，清洗干净，沥干水分
• 第三步
  3. 蛋打散，加入盐调味，黄酒去腥
• 第四步
  4. 平底锅烧热放入色拉油，油热倒入蛋液，迅速用筷子搅散
• 第五步
  5. 炒成蛋碎，盛出放凉
• 第六步
  6. 韭菜切碎
• 第七步
  7. 韭菜与蛋碎混合
• 第八步
  8. 加入盐，生抽、熟色拉油、香油、色拉油拌匀成馅
• 第九步
  9. 取出面团，撒干粉防粘，将面团揉匀搓成长条形
• 第十步
  10. 用利刀将面卷分成大小均匀的小面团
• 第十一步
  11. 取一个面团按扁擀成中间略厚、四周薄的方形面皮
• 第十二步
  12. 在靠面皮的一边放适量馅料
• 第十三步
  13. 将面皮的下端向上折起，两端向中间折起，包住馅料
• 第十四步
  14. 前端剩余的面皮向下折，包成包袱状。一个煎卷生胚做好
• 第十五步
  15. 做好所有的煎卷，收口向下
• 第十六步
  16. 平底锅烧热，抹少许色拉油，油热放入煎卷，收口向下先煎。煎至一面金黄后翻面，煎至两面金黄即熟