独特的胡萝卜香草蛋糕

具体步骤

• 第一步
  蛋黄+细砂糖1快速打发至浓稠、发白，加入刨好的胡萝卜丝、柠檬皮拌匀，再加入杏仁粉搅拌均匀；
• 第二步
  胡萝卜卡瓦兹蛋糕体:蛋清+糖2打发至9成发
• 第三步
  取1/3的蛋白霜与1中的混合物拌匀，再加入余下的2/3蛋白霜搅拌，在未完全拌匀前加入过筛的低粉和泡打粉切拌均匀；
• 第四步
  用6寸圆形辅助模具在烤盘纸上挤出2个6寸大小的面糊，入烤箱175℃，中层，烤18-20分钟；
• 第五步
  烤箱拿出，放凉后，将烤好的蛋糕体裁得比6寸慕斯圈稍稍小一些。
• 第六步
  芒果果泥+细砂糖加热至可以化掉吉利丁，即可，加入吉利丁，入模冷冻；
• 第七步
  6寸圆形的慕斯圈包好保鲜膜，芒果啫哩冷冻变硬后，拿出用切圆器切出大小不同的圆形，错落有致地摆放在包好的保鲜膜上，冷冻，备用
• 第八步
  香草豆荚破开，取出香草籽，连壳放入牛奶与淡奶油中煮开，加盖焖20分钟，过滤；
• 第九步
  柠檬皮+细砂糖+蛋黄搅拌均匀，将8加热至65℃冲入，倒回到锅内，煮至85℃，离火，隔冰水降温，并继续不停搅拌，温度降至45-50℃的时候，加入吉利丁，拌匀。
• 第十步
  温度降至30~35℃（手温）时，分次加入打发的淡奶油，拌匀
• 第十一步
  （使用6寸的圆形慕斯圈）将前面摆好芒果啫哩的慕斯圈拿出，倒入一半的香草/柠檬巴伐利亚奶油，放入第一块蛋糕体，稍稍冻硬之后，倒入余下香草/柠檬巴伐利亚奶油，放入第二块蛋糕体，修整平整，包好保鲜膜，冷冻够4小时
• 第十二步
  翻转脱模后，在表面用抹刀抹上一层即食果胶，即可