美妙的蛋白打发技巧

具体步骤

• 第一步
  准备材料和器具，分离蛋白和蛋黄：（链接） 蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆
• 第二步
  将电动打蛋器开至一档，慢速将蛋清打散
• 第三步
  如蛋白过少，可将打蛋盆竖起
• 第四步
  打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，第一次加入1/3的细砂糖（10克）
• 第五步
  开动打蛋器继续慢速搅拌
• 第六步
  继续搅打到蛋白开始变浓稠，直至呈较粗泡沫
• 第七步
  随后继续加入1/3糖（10克）
• 第八步
  此时将打蛋器推至3档，中速继续搅打
• 第九步
  到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖（10克）
• 第十步
  继续开中速（3档或者4档）进行搅打
• 第十一步
  继续搅打一会，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度
• 第十二步
  继续开搅拌器进行搅打，新手提示：此时因已经打发至湿性发泡，可将打蛋器调至低速（1档或2档）进行打发，如速度过快可能会蛋白打发过度，导致失败
• 第十三步
  此时需频繁检查蛋白状态，以防打发过度，此时蛋白已经开始转硬，但是还未到干性发泡
• 第十四步
  继续低速搅打，此时会感觉到电动打蛋器阻力变大，纹路进一步清晰且不易消失
• 第十五步
  蛋白能拉出一个大号的直立尖角，表明已经打发到干性发泡的状态，此时需立刻停止，如果搅打过头，蛋白开始呈块状或者柳絮状，就不可以使用了
• 第十六步
  仔细观察，打发至干性（硬性）发泡状态的蛋白会呈现出一定的光泽度，表面细腻，纹路不会消失，无流动性