对于四川、重庆人来说，真是无辣不欢。身为重庆人的我，当然不能接受没有辣椒的菜。重庆有很多辣的菜，比如火锅呀、麻辣鱼呀、辣子鸡呀，当然还有我最爱吃的水煮肉片。在外面吃饭的时候每次点菜都会跟老板说给我来一份好吃的水煮肉片试做。
1。垫底的青菜可按各人喜好，像莴苣，大白菜，金针菇，豆芽什么的都可以。2。干辣椒和花椒要炸至棕红色，这样嚼起来格外脆香。3。郫县豆瓣要炒出红油来。4。最后浇的油要烧得很热，才能把蒜末的香味炝出来。5。不能吃太辣的话，可以少放点干辣椒和豆瓣酱。6。瘦肉如果不太好切的话，放冰箱冷冻一会，稍稍冻硬一点就可切出像涮羊肉那样刀功的肉片了。
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