营养扎碱白馒头

准备时间:1小时20分钟

烹饪时间:1小时10分钟

发布时间:2017.06.02 05:54

扎碱白馒头就是用加了碱面的馒头胚蒸制而成的一道家常主食，故名为扎碱白馒头。馒头洁白无暇，光滑柔软，内里孔隙均匀，滑软回甘。这是因为碱面不仅可以避免馒头发黄、调节口感，更可以使馒头充分膨胀发酵，使得馒头从内而外的蓬松软弹，一个个白嫩胖乎儿的馒头不仅看着可爱，更吃着养胃健康。

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主料

• 面粉 ：500

辅料

• 水 ：适量
• 干酵母 ：3
• 碱面 ：1

具体步骤

• 第一步
  将干酵母用些许清水化开后加入面粉中，边搅拌边加入剩下的清水，直到将面粉搅成一个面团
• 第二步
  将面团放在温暖的地方进行发酵，直到面团变成两倍大，中间扎洞不回缩不塌陷
• 第三步
  发好的面团放在案板上，用蘸了碱水的手反复揉成表面光滑的圆团，然后再醒三十分钟
• 第四步
  将面团搓成长条状，再分别切成若干个小剂子
• 第五步
  将剂子分别揉圆，放到案板上再醒30-45分钟，（个人觉得醒制的时间越长，馒头越好吃）
• 第六步
  冷水上锅，每个馒头之间一定要分开足够的距离
• 第七步
  自始至终都是大火，蒸10分钟后，上气再蒸十五分钟，关火后闷上2、3分钟，然后出锅！

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