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菜谱

越南米粉

美味的越南米粉

准备时间:10分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2017.05.31 06:30

越南米粉，听名字就知道是哪里的菜了，对就是越南的。那里的米粉洁白如雪，透明劲道。加上了汤之后味道的鲜美无以描绘，又鲜又香。它的清汤，其实好多菜的东西，精华就在汤里面，味道鲜美，喝起来太别的美，挤上几滴柠檬汁足以让人流连忘返。非常受人喜欢。

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主料

辅料

第一步

准备好各种食材，牛骨煮汤之前要在水里汆烫8分钟左右，然后拿出来洗净，去一下血水。然后再将骨头放进干净的水中开始煮。煮这个汤一开始大火，然后后续90%时间都是中小火（不然8小时，水都干了）
第二步

洋葱和姜必须在火上烤焦，这样煲的汤才会比较入味，而且增加香气，我看过很多大厨都是烤完直接放进汤里面，他们喜欢汤有点烟熏的味道，但为了健康考量，我就去除了表皮黑的部分才放进汤里面。
第三步

那盒调味粉，其实不是像味精，鸡精一样的东西，里面就只是一些八角之类的香料，除了这包，我自己额外再加了些香料，八角香叶玉桂等爆炒一下再放进汤里。
第四步

加点鱼露，慢火煮8小时，当然4小时也是可以的，看你的追求啦。这个汤必须非常清，煮的过程要把浮沫捞走。8小时后再按个人喜好加一点盐，胡椒粉调味。
第五步

最后牛骨髓都全溶进汤里面了。
第六步

蔬菜是thai basil，薄荷叶，鹅芥（这个是最重要的灵魂，最传统正宗的必须有这个，这种菜的香味非常特别，很多越南餐厅都没有），芽菜，柠檬，生菜，葱，芫茜，辣椒