秘制香肠

具体步骤

• 第一步
  原料选择：选新鲜猪肉，最好是猪前膀肉。
• 第二步
  切肉：剔去皮、骨、筋腱，切成1公分见方的肉丁。
• 第三步
  腌制：将上述配料与肉充分混和，搅拌均匀，腌制1-2小时
• 第四步
  灌制：先将肠衣洗净沥干备用。然后进行灌制。每灌20-25厘米，即可用绳结扎分节，直至灌满全肠。
• 第五步
  排气：在灌制原料过程中，应边装边挤紧将空气排出，将肠衣内的空气尽量排除干净。
• 第六步
  定型：将灌制好的香肠（结扎分节）盘绕、平放在托盘或篦子上，放在阴凉处8-12小时后在悬挂晾干。
• 第七步
  晾干：在阴凉通风良好的地方，挂在竹竿上,，晾5-7天后晾干（想吃软一些的凉4-5天，想吃干一些的可多晾几天）。
• 第八步
  蒸熟、保藏：将晾好的香肠上笼屉蒸20分钟蒸熟，晾凉，装保鲜袋，放冰箱冷冻。香肠可保藏3-5个月。（不放入冰箱冷冻也可，将蒸熟的香肠挂在阴凉处，