酥脆绿豆酥

具体步骤

• 第一步
  绿豆洗干净，用清水浸泡一夜。
• 第二步
  泡好的绿豆用水冲洗几次，加足够量的水放入电压力锅，选“豆类”键操作。用普通锅也可以，将绿豆煮到软烂开花。
• 第三步
  煮好的绿豆过滤掉汤。汤不要扔，加点糖超级好喝。
• 第四步
  用勺子将绿豆稍微压压碎。 倒入干净无油的炒锅中，中小火不停翻炒。炒的过程中根据自己的口味加糖。 炒到水分蒸发，可以抱团为止。我做的是有颗粒感的绿豆馅。如果做绿豆沙馅的话，可以将煮好的绿豆晾凉后放入搅拌机打成泥，然后放入炒锅中炒去水分。
• 第五步
  将水油面和成团，盖保鲜膜醒15分钟。水油面：面粉300克、盐3克、白糖30克、植物油90克、清水140克
• 第六步
  将油酥和成团。油酥：面粉180克、玉米淀粉45克、植物油105克
• 第七步
  醒好的两种面分别分成大小相同的小份。
• 第八步
  取一份水油皮擀成薄片，将油酥包入。
• 第九步
  封口向下按扁。
• 第十步
  擀成牛舌状。
• 第十一步
  卷成卷，盖保鲜膜醒15分钟。再次擀成牛舌状。再次卷起。盖保鲜膜再醒15分钟。
• 第十二步
  取一个面卷，将两边向中间聚拢，然后压扁。擀成薄片。放入搓成球型的绿豆馅。用虎口围住面皮慢慢向上推，封住口。封口向下搓搓圆。不用压扁，圆鼓鼓的就行。
• 第十三步
  放到烤盘上，表面刷蛋黄液，中心撒点黑芝麻。烤箱预热，200度烤20-25分钟即可。