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粤菜咸菜炒牛肉
粤菜咸菜炒牛肉

粤菜咸菜炒牛肉

准备时间:10分钟
烹饪时间:20分钟
发布时间:2017.05.21 01:03

咸菜炒牛肉是粤菜菜谱之一,以牛肉为制作主料,咸菜炒牛肉的烹饪技巧以炒菜为主,口味属于咸酸味。鲜芥菜经盐腌渍成咸菜后,又叫咸酸菜,古称疽,广东各地均产,而以潮汕地区的咸大芥菜为最佳,与牛肉同炒,是各地家庭常菜。我自己也是很爱吃的。

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主料

  • 牛肉(肥瘦) :250
  • 腌雪里蕻 : 250克

辅料

  • 辣椒(红、尖、干) :10
  • 辣椒(青、尖) : 15克
  • 味精适量
  • 白砂糖适量
  • 香油 :适量
  • 老抽 :适量
  • 小葱 :适量
  • 胡椒粉 :适量
  • 大蒜(白皮) :适量
  • 料酒 :适量
  • 花生油适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 先将咸芥梗用清水泡30分钟或1小时;
  • 第二步
    2. 泡过的咸芥梗洗干净,斜切成片,控去水分;
  • 第三步
    3. 牛肉片加小苏打、生抽、清水、干淀粉、拌匀后腌约1小时,即成腌牛肉片;
  • 第四步
    4. 炒锅用中火烧热,下油少许,放咸菜梗炒至熟透,取出;
  • 第五步
    5. 把盐、白糖、味精、老抽、香油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁;
  • 第六步
    6. 炒热上旺火烧热,下入花生油,烧至四成热,放入牛肉片过油,倾入笊篱沥油;
  • 第七步
    7. 再将蒜泥、辣椒块爆香,然后放咸菜、牛肉、葱段,煸炒;
  • 第八步
    8. 再溅料,用芡汁勾芡,加包尾油炒匀,即成。咸菜炒牛肉制作提示因有牛肉片滑油过程,需准备花生油500克。

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