美味的酱腱子肉

具体步骤

• 第一步
  猪腱子肉洗净，泡水2小时，期间换水2次，泡净血水；准备好所有香料和葱姜等。
• 第二步
  香料全部塞入香料盒，捞出来方便；葱切段，姜切片待用。
• 第三步
  腱子肉凉水下锅，加入15g料酒，焯水10分钟，充分焯透。
• 第四步
  焯好后温水洗净待用。
• 第五步
  炒糖色： 30g冰糖加40g水小火煮化。
• 第六步
  如图，冰糖完全划开之前千万不要搅动糖水，否则会翻砂。
• 第七步
  待糖色渐深，开始上色时，可以用勺子搅拌一下，使颜色均匀。
• 第八步
  一直炒到颜色呈棕红色，冒烟，有焦香味的程度。
• 第九步
  迅速冲入50g开水，搅拌均匀，糖色就完成了。 糖色变色非常迅速，千万不能炒糊了，看准时机果断加水。
• 第十步
  倒入容器晾凉，尝一下，入口微苦，又有回甘，带有焦香味。 可以一次多炒一些，留着慢慢用。
• 第十一步
  酱制： 腱子肉放入深烧锅，加入糖色和开水，刚刚没过肉块即可。
• 第十二步
  大火烧开，再根据汤色适量加入少许老抽调色。
• 第十三步
  下入葱姜和香料盒。
• 第十四步
  加30g料酒，转小火炖15分钟。
• 第十五步
  再加适量的盐调味。 汤要咸一些，肉才能咸淡正好。
• 第十六步
  加5g鸡精提鲜，如果不喜欢可以不加。
• 第十七步
  加入30g冰糖，再煮15分钟即可关火，利用余温继续焖20分钟。
• 第十八步
  用筷子扎一下肉块最厚的地方，能轻松扎透即可，不要炖的太烂。
• 第十九步
  将煮好的腱子肉捞入保鲜盒内。
• 第二十步
  原汤捡去葱姜和香料，倒入保鲜盒里，完全没过肉块，自然放凉，移入冰箱密封保存。 肉吃完了，原汤可以留做老汤继续使用。
• 第二十一步
  吃的时候，捞出切片，装盘食用。 可以配上一碗蒜泥蘸食，风味更佳。