香甜梅菜焖肉丁

具体步骤

• 第一步
  梅菜一般分咸、甜两个大类，本菜用的是甜梅菜。
• 第二步
  将甜梅菜先冲洗干净再用清水浸泡15分钟脱盐，减少部分咸味。
• 第三步
  然后将脱盐后的甜梅菜攥干水分，切成1厘米长的丁粒。里脊肉也切成与梅菜丁粒般大小，放入调味碗中，加入胡椒粉、盐、白糖和2克的鸡精抓匀至发粘后，加放适量的清水继续抓至吸收完毕后，再加入淀粉抓匀，静置入味10分钟。
• 第四步
  大火烧锅至5分热，改中小火，下梅菜丁，不停翻炒，烘炒丁粒收干水分，和发出梅菜特有的香味。
• 第五步
  再下适量的花生油，翻炒均匀。
• 第六步
  将清鸡汤倒入再添加足量的开水，没过梅菜，煮开后，改小火焖煮10分钟。
• 第七步
  此时已经收汁至一半
• 第八步
  将焖煮好的梅菜盛出，备用。
• 第九步
  重新刷锅，大火烧锅至7分热，下适量的花生油，将姜片、蒜片爆香，再下肉丁平铺，一面煎制30秒后，再翻转另一面煎制30秒，翻炒片刻，沿锅边溅入料酒炒匀。
• 第十步
  将步骤8的梅菜倒入，改中火，加鸡精（盐）调味，焖煮2分钟收汁，即可出锅。