甜甜的汤种全麦排包

具体步骤

• 第一步
  汤种：20g高粉和100g饮用水混合，用蛋抽搅拌均匀。开最小火加热，不停搅拌。
• 第二步
  用液体专用温度计测量，达到65度时离火，此刻面糊浓稠，半透明状。盖上保鲜膜，晾凉备用。
• 第三步
  牛奶和红糖先混合，把红糖融化，以免红糖里有结块。然后主面团所有材料（海盐除外）全部倒进面包机搅拌桶，高筋面粉先过筛。在汤种里挖取60g面糊加进去。
• 第四步
  开启两个15分钟的揉面程序，揉了30分钟后把海盐倒进去。
• 第五步
  再揉几分钟，检视面团，能拉出一片膜，破洞不光滑，这个状态就可以，因为有全麦面粉，很难揉到完全出膜。
• 第六步
  因为现在是夏天，室温达29度，直接留在搅拌桶里进行第一次发酵。上面盖一张打湿的厨房用纸。（此刻面包机是断电的）
• 第七步
  发酵了40分钟后，膨胀了两倍，手指粘面粉，压一小洞，洞口没有明显回缩，一发完成。
• 第八步
  取出面团，用硅胶刮板分割成3等份，尽量少切割面团，相差几克就不用纠结啦。然后滚圆，盖上保鲜膜，静置放松15分钟。
• 第九步
  放松好后的状态，好有生命力的面团