美味可口的紫苏炒山坑螺

具体步骤

• 第一步
  这是山坑螺。外购回来要静养3天，让它吐尽泥砂，每天换水两次，并将不活的捡出丢弃。
• 第二步
  用剪钳将螺尖部分剪断。
• 第三步
  这样处理后，得到可用于炒制的山坑螺
• 第四步
  在调味碗中放入柱候酱、豆豉酱和剁椒。
• 第五步
  拌匀后得到复合酱。
• 第六步
  准备好姜片、蒜蓉、红椒圈和压裂的豆豉。
• 第七步
  将紫苏清洗干净，沥干水分，摘叶除茎，然后切碎，备用。
• 第八步
  大火烧锅至6分热，改中小火，下适量的花生油，再下姜片、蒜蓉爆香。
• 第九步
  再下红椒圈、豆豉炒香。
• 第十步
  改最大火，下步骤5的复合酱，翻炒出香味。
• 第十一步
  将步骤7的一半紫苏入锅中翻炒至软。
• 第十二步
  再下步骤3的山坑螺翻炒均匀后，沿锅边溅入料酒，迅速翻炒均匀。
• 第十三步
  加入鸡精、浓缩鸡汁、白糖炒匀后，再倒入淹过山坑螺的开水，焖煮5分钟。
• 第十四步
  此时，已经收汁过半，加盐调味后，再将余下一半的紫苏倒入，炒匀后，加入水淀粉勾芡，炒匀后，即可出锅。
• 第十五步
  装碟，稍加整理，即成。