美味紫苏炒山坑螺

具体步骤

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  第一步
  1.这是山坑螺。外购回来要静养3天，让它吐尽泥砂，每天换水两次，并将不活的捡出丢弃。
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  第二步
  2.用剪钳将螺尖部分剪断。
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  第三步
  3.这样处理后，得到可用于炒制的山坑螺。
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  第四步
  4.在调味碗中放入柱候酱、豆豉酱和剁椒。
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  第五步
  5.拌匀后得到复合酱。
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  第六步
  6.准备好姜片、蒜蓉、红椒圈和压裂的豆豉。
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  第七步
  7.将紫苏清洗干净，沥干水分，摘叶除茎，然后切碎，备用。
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  第八步
  8.大火烧锅至6分热，改中小火，下适量的花生油，再下姜片、蒜蓉爆香。
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  第九步
  9.再下红椒圈、豆豉炒香。
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  第十步
  10.改最大火，下步骤5的复合酱，翻炒出香味。
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  第十一步
  11.将步骤7的一半紫苏入锅中翻炒至软。
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  第十二步
  12.再下步骤3的山坑螺翻炒均匀后，沿锅边溅入料酒，迅速翻炒均匀。
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  第十三步
  13.加入鸡精、浓缩鸡汁、白糖炒匀后，再倒入淹过山坑螺的开水，焖煮5分钟。
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  第十四步
  14.此时，已经收汁过半，加盐调味后，再将余下一半的紫苏倒入，炒匀后，加入水淀粉勾芡，炒匀后，即可出锅。
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  第十五步
  15.装碟，稍加整理，即成。