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浓香碳烤风干牛肉干
浓香碳烤风干牛肉干

浓香碳烤风干牛肉干

准备时间:2小时
烹饪时间:60分钟
发布时间:2017.05.10 11:58

一直非常喜欢碳烤风干牛肉干,但是超市买来的呢始终不能很好的满足我的味蕾,所以按照传统方法和自己的理解为大家献上这样的制作方法,风味可说是醇香四溢,口感很有嚼劲同时又不是很干,总之比超市中买来的牛肉干好上太多,如果你愿意花费这个时间的话,它一定不会让你失望。

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主料

  • 牛肉(后腿) :2000

辅料

  • 葱 :1根
  • 料酒 :2勺
  • 香叶等 :按个人口味添加
  • 五香粉 :1-3勺
  • 咖喱粉 :1-3勺
  • 适量
  • 花椒适量
  • 大料 :适量
  • 老抽 :2-4勺
  • 生抽 :2-4勺
  • 白胡椒粉 :适量
  • 盐 :4-6勺
  • 白砂糖2勺

具体步骤

  • 第一步
    牛肉顺着纹理,切成手指粗细的条(越长越好),剃去筋膜
  • 第二步
    将切好的牛肉用清水浸泡至血水全部渗出,取出沥干
  • 第三步
    葱姜切小块,加入所有调料,用手抓匀
  • 第四步
    将抓匀的牛肉,用保鲜膜封上,放入冰箱冷藏室内,冷藏越48小时
  • 第五步
    用竹签穿起牛肉,注意尽量从一头插入,牛肉之间要保持缝隙,尽量让牛肉所有部分都暴露在空气中
  • 第六步
    保持通风和尽量减少日照,风干2-4天,当牛肉完全变硬(内外都变成干的时候),取出
  • 第七步
    用烤盘、烤架均可,推荐用烤盘,垫上锡纸,避免有油脂滴落不好清理;150度预热5分钟,放入牛肉,120度30分钟。打开烤箱放置越3分钟,继续改用100度烤制10分钟。最后,150度,5-10分钟,因为120不足以彻底烤熟牛肉,所以最后150分钟是彻底催熟牛肉的主要阶段,但也不能过长,否则会变成碳一样的纤维。
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