甜蜜的蜜红豆菠萝包

具体步骤

• 第一步
  首先制作汤种。100克水加20克高粉用小火加热，不停搅拌，出现纹路时离火，将至室温备用。
• 第二步
  面团材料除黄油外加上汤种一起入搅拌缸。搅拌至稍具光滑状，面团出筋后加入黄油。
• 第三步
  到扩展阶段即可，拉出薄膜，破洞边缘呈锯齿状。进行发酵。
• 第四步
  面团发酵时，制作菠萝皮。软化的黄油加糖粉用打蛋器打匀。
• 第五步
  分次加入全蛋液，每次搅拌均匀再加入。
• 第六步
  筛入低粉，奶粉。
• 第七步
  成团后，封上保鲜膜冷藏备用。
• 第八步
  等面团发酵完毕后，将菠萝皮分次8份备用。
• 第九步
  面团发2倍大。
• 第十步
  排气，分割8份，滚圆再松弛10分钟。
• 第十一步
  将面团擀成圆饼状，翻面，包入适量的蜜红豆。
• 第十二步
  收口捏紧，滚圆。
• 第十三步
  使用适量手粉，将菠萝皮按压成圆饼状。
• 第十四步
  住面团的2/3左右，然后用菠萝印或者刮板划上花纹。
• 第十五步
  摆入烤盘进行最后发酵。
• 第十六步
  发2倍大，刷上蛋液。
• 第十七步
  中层，180度，18分钟左右。