浓香酱味鸡骨架

具体步骤

• 第一步
  食材准备：鸡架，土豆，胡萝卜，葱，姜，花椒粒，八角，桂皮。
• 第二步
  鸡架斩块，用清水浸泡2个小时去掉血水。
• 第三步
  土豆和胡萝卜切滚刀块。
• 第四步
  土豆和胡萝卜放入清水里浸泡，撒上一点盐，防氧化，也入味。
• 第五步
  炒锅烧热后放入适量油，下入姜和香料爆锅出香味。
• 第六步
  爆锅完成后放入一勺豆瓣酱，豆瓣酱炒出红油。
• 第七步
  豆瓣酱炒好后放入鸡架快翻炒至微黄为止。
• 第八步
  肉质翻炒均匀后加入生抽翻炒片刻。
• 第九步
  再加料酒去腥味，在翻炒片刻，到味道香味为止。下入鸡肉块到现在一直保持中火炒。
• 第十步
  鸡块里的水分全部炒出并且收干，只剩下料汁和油后放入清水，水量莫过鸡块两公分左右。大火煮开转小火慢焖炖2个小时。
• 第十一步
  因为是小火焖煮所以水量减少的慢，尝一下几块软烂后加入土豆和胡萝卜，还有适量盐，还是小火炖5分钟关火继续焖着。
• 第十二步
  如果着急吃，可以改成中火炖熟土豆和胡萝卜，出锅前撒醋。
• 第十三步
  在撒适量葱花即可出锅。
• 第十四步
  鲜美的鸡架，软烂的土豆和胡萝卜，趁热赶紧吃吧！