香喷喷的煎酿西兰花

具体步骤

• 第一步
  准备好食材。西兰花清洗干净，一定要吸干水分，然后挑大小均一，对半切开，成两个半球形形状；鲮鱼肉馅的做法请参考本人做的《碧绿炒酿羊肚菌》http://www.haodou.com/recipe/1069943/中步骤2~5.
• 第二步
  将鲮鱼肉馅酿入西兰花中：先取少一些肉馅，轻压抹入西兰花切面的缝隙中，后再取适量的肉馅抹压在西兰花切面上。
• 第三步
  再用指腹沾少许清水，将肉馅表面整形、抹光滑，即可。
• 第四步
  这是已经酿好的西兰花。
• 第五步
  将红椒、青椒和干葱切成米粒般大小的料粒，备用。
• 第六步
  将美极豉油、白糖、鸡精放入调味碗中。
• 第七步
  加入清鸡汤拌匀后，再添加淀粉，均匀后，即制成本菜的调味汁。
• 第八步
  大火将平底不粘煎锅烧至5分热，改小火，下熟鸡油化开。
• 第九步
  下步骤4酿好的西兰花，将肉馅的一面煎至金黄，西兰花一面略煎，煎好后，熄火。本步骤约12分钟，要耐心控制火候，西兰花极易煎糊。
• 第十步
  大火烧锅至6分热，下适量的花生油，先将步骤5的红椒、青椒粒略炒，再下干葱粒炒香。
• 第十一步
  下步骤9的酿西兰花炒几下，沿锅边溅入料酒，炒匀至熟透。如锅温过高，可溅入少许开水控制锅温。
• 第十二步
  再将步骤7的调味汁沿锅边溅入炒至收汁到干身，即可出锅。
• 第十三步
  出锅，稍加整理，即成。