特别的黄花菜滚沙虫干

具体步骤

• 第一步
  准备好汤料。先用清水将沙虫干浸泡20分钟至软，中途换水两次，彻底将沉淀在容器底部的细砂清除干净。
• 第二步
  然后用小尖刀将泡软的沙虫干从中间剖开，再用清水冲洗干净细砂，沥干水分备用。
• 第三步
  将鲜黄花菜摘除蒂头，清洗干净、沥干水分备用。
• 第四步
  大火烧锅煮水，水量要多一些，煮开后，下黄花菜氽水1分钟，然后迅速捞起过冷。 这个步骤极为重要：鲜黄花菜中含有大量使人食后会中毒的秋水仙碱，只要在沸水高温中氽水1~2分钟，秋水仙碱遇热就会破坏失毒，这时才能放心食用。
• 第五步
  将黄花菜彻底沥干水分，备用。
• 第六步
  大火烧锅至6分热，下少许花生油将姜片爆香。
• 第七步
  下沙虫干略翻炒几下，溅入料酒炒匀。
• 第八步
  下清鸡汤，再下1.5斤的开水，煮开。
• 第九步
  下氽水后的黄花菜，重新煮开后，下盐、白糖调味后即可出锅。
• 第十步
  出锅盛碗，稍加整理，即成。