黄花菜滚沙虫干

具体步骤

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  第一步
  1.这是沙虫干汤料样本。
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  第二步
  2.准备好汤料。先用清水将沙虫干浸泡20分钟至软，中途换水两次，彻底将沉淀在容器底部的细砂清除干净。
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  第三步
  3.然后用小尖刀将泡软的沙虫干如图所示般剖开，再用清水冲洗干净细砂，沥干水分备用。
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  第四步
  4.将鲜黄花菜摘除蒂头，清洗干净、沥干水分备用。
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  第五步
  5.大火烧锅煮水，水量要多一些，煮开后，下黄花菜氽水1分钟，然后迅速捞起过冷。 这个步骤极为重要：鲜黄花菜中含有大量使人食后会中毒的秋水仙碱，只要在沸水高温中氽水1~2分钟，秋水仙碱遇热就会破坏失毒，这时才能放心食用。
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  第六步
  6.将黄花菜彻底沥干水分，备用。
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  第七步
  7.大火烧锅至6分热，下少许花生油将姜片爆香。
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  第八步
  8.下沙虫干略翻炒几下，溅入料酒炒匀。
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  第九步
  9.下清鸡汤。
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  第十步
  10.再下1.5斤的开水，煮开。
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  第十一步
  11.下氽水后的黄花菜，重新煮开后，下盐、白糖调味后即可出锅。
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  第十二步
  12.出锅盛碗，稍加整理，即成。