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经典菜肴盐焗鸡
经典菜肴盐焗鸡

经典菜肴盐焗鸡

准备时间:10分钟
烹饪时间:60分钟
发布时间:2017.05.04 10:13

盐焗鸡是一道非常经典的广东名菜,也就是我们俗称的粤菜啦,非常具有南方特色,最大的特色就是盐的使用, 最好能够使用粗海盐,这样受热能够均匀,做出的盐焗鸡口感会更好,鲜香可口,风味独特。将鸡肉的营养完整的保留下来,澄黄香醇,油而不腻,嫩爽润滑。有润燥通便、养心护胃等好处。

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主料

辅料

  • 姜黄粉 :2大勺
  • 精盐1小勺
  • 胡椒粉1小勺
  • 高度白酒 :1大勺
  • 生姜 :15
  • 味精1/4勺
  • 香油 :1大勺

具体步骤

  • 第一步
    三黄鸡洗净沥干水分。
  • 第二步
    用白淋在鸡身上,并且内外抹匀。
  • 第三步
    把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中。
  • 第四步
    搅拌均匀成为盐焗鸡粉。
  • 第五步
    把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上,鸡腹内也抹一层。
  • 第六步
    生姜切片放入鸡腹内,腌制1小时。
  • 第七步
    把鸡用绳捆好挂起来,风干3-4小时。
  • 第八步
    把一张锡纸铺好表面刷一层油,放入三黄鸡。
  • 第九步
    锡纸向上包好。
  • 第十步
    另取一张锡纸覆盖在表面,也包好。
  • 第十一步
    准备好粗海盐。
  • 第十二步
    炒锅内放入粗海盐,中火炒制盐粒滚烫。
  • 第十三步
    砂锅提前烧热,先放入1/3的海盐。
  • 第十四步
    再放入包好的三黄鸡。
  • 第十五步
    最后把所有的热盐都倒入砂锅内,是盐完全覆盖鸡的表面。
  • 第十六步
    砂锅加盖放到炉子上,小火焗10分钟,把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。
  • 第十七步
    敲碎盐壳,取出焗好的三黄鸡。
  • 第十八步
    打开锡纸,用毛刷在鸡皮上刷一层香油。就好啦。

烹饪技巧

  • 1、锡纸上刷一层油再包鸡,取出时鸡皮就不会粘在锡纸上。2、焗烤的火力不要太大,以免鸡皮焦糊。

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飞燕厨厨

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