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家常广东腊味糯米
家常广东腊味糯米

家常广东腊味糯米

准备时间:10分钟
烹饪时间:40分钟
发布时间:2017.05.02 05:48

这道广东腊味糯米,口感绵软香甜,香气扑鼻,非常诱人,先把五花肉、腊肉、腊肠在锅里加调料炒熟,之后放入糯米蒸,放在锅底的五花肉、蒜蓉、腊肠、腊肉的香气在温度和水蒸气的催化下深深地浸入每一颗糯米粒中,每一口都非常有味,虽然耗时,但是完全值得。

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主料

辅料

  • 油 :适量
  • 盐 :适量
  • 芹菜适量
  • 蒜苗适量
  • 蒜头 :适量
  • 鸡粉 :适量
  • 酱油适量
  • 清水 :适量

具体步骤

  • 第一步
    糯米提前2小时浸泡
  • 第二步
    芹菜、蒜苗、分别洗净、去头尾,腊肠、腊肉用开水浸泡片刻,洗净,豌豆浸泡洗净,五花肉洗净沥干水
  • 第三步
    除豌豆外,所有食材切粒,蒜苗叶子另外放好
  • 第四步
    豌豆洗净沥干水、五花肉切丁
  • 第五步
    热锅,倒入五花肉煸炒片刻
  • 第六步
    糯米捞起沥干水
  • 第七步
    五花肉煸炒出油脂后
  • 第八步
    加上蒜蓉翻炒片刻
  • 第九步
    倒入豌豆继续爆炒3分钟左右
  • 第十步
    加上腊肠
  • 第十一步
    倒入腊肉
  • 第十二步
    继续翻炒片刻,倒入芹菜、蒜梗部分
  • 第十三步
    倒入浸泡好的糯米,在锅边淋上半碗清水
  • 第十四步
    遮上锅盖,调成中小火焖焗糯米饭
  • 第十五步
    30分钟左右,糯米饭已经熟透,底部的腊味香气已经渗透米饭当中,打开锅盖,香味扑鼻,此时倒入蒜苗,调入少许鸡粉
  • 第十六步
    调入酱油、翻炒至糯米饭均匀
  • 第十七步
    即可铲起食用

烹饪技巧

  • 这个方法做的腊味饭味道最香,比较耗时间。也可以先用电饭锅煲好糯米饭,再配以食材一起翻炒,还可以添加一点虾米一起炒制。生炒的糯米必须提前2小时浸泡。焖焗时食材贴着锅底,米饭在上面才不会糊锅,记得要在锅边上淋上半碗左右清水,保证足够水分蒸发,利用水蒸气焖熟食材上面的糯米。

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