家常版水煮鱼

具体步骤

• 第一步
  草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺。
• 第二步
  顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片。
• 第三步
  片好的鱼片放进大碗，加入除色拉油以外的所有腌料。
• 第四步
  下手轻轻用力抓匀上浆;别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎。
• 第五步
  最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时。
• 第六步
  鱼片下锅之前再次抓匀，备用。
• 第七步
  剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐(分量外)，搅拌均匀，腌制备用。
• 第八步
  豆芽洗净，细笋冲水后斜切成段备用。
• 第九步
  锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐，下入豆芽和细笋煮熟;先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可。
• 第十步
  捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器。
• 第十一步
  葱姜蒜拍扁，切成大块儿。
• 第十二步
  小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干。
• 第十三步
  加入200毫升花生油，小火慢慢炸至出香味。
• 第十四步
  加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸。
• 第十五步
  炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了。
• 第十六步
  起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒。
• 第十七步
  煸炒出红油;这一步很重要，提色就全靠它了。
• 第十八步
  下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色。
• 第十九步
  下入开水，并加入几片姜片和蒜片。
• 第二十步
  转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟;加入少许盐和糖调味。
• 第二十一步
  迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上。
• 第二十二步
  转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火。
• 第二十三步
  起锅，倒入铺有蔬菜容器中。
• 第二十四步
  这时麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上。不必全部，适量即可 。