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菜谱

葱爆羊肉盖浇饭

美味可口的葱爆羊肉盖浇饭

准备时间:10分钟

烹饪时间:20分钟

发布时间:2017.05.03 07:51

营养丰富的羊肉，经过大葱的煸炒，丝丝入味，鲜香可口，非常美味，再盖在香喷喷的白米饭上，一道诱人的葱爆羊肉盖浇饭就完成了。羊肉含有大量蛋白质维生素的食材，口感也比猪肉鸡肉更加可口，体寒的人可以经常食用，羊肉性温，容易被人体吸收消化。

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主料

辅料

第一步

备料，葱爆羊肉应选择羊后腿肉，新鲜的肉无酸味且肉质富有弹性呈红色有光泽，如果用手触碰肉，会感觉到微微有些湿润
第二步

2.将三文鱼片泡入红酒中1分钟
第三步

3.将青柠檬切片
第四步

4.将三文鱼拿出铺在碳烤盘上，将柠檬铺在三文鱼上，撒上海盐，滴上2匙橄榄油碳烤15分钟
第五步

姜丝爆香后加入已经拌入干淀粉的羊肉，这样可以保持羊肉在爆炒完之后依旧留有柔嫩的口感。肉色变白且炒制到半熟时，需要再次加入1勺料酒和1勺生抽，一来提鲜二来可以进一步去掉膻味。之后加入大葱和盐，翻炒到葱香味散出即可出锅

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1、油温因操作设备的不同而造成的烹制时间不同出现的问题，我们可以以油温的不同形态来判定：2成热时，油的表面变化不大，用手置于油锅表面，能微微感觉到有点热;5热时，油的表面开始变化明显，用筷子置于油中，能看到有微小的气泡浮起;7成热时，筷子上的气泡变的密集，开始有少许青烟升起;8成热时，汽包变得很密集，锅的上方油烟变的明显;这时候我们所需要的是8成油温爆炒;