自制川味正宗凉面

具体步骤

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  第一步
  将一大汤勺的菜籽油倒入铁锅，放适量花椒炸至花椒颜色变深即关火倒入小碗中晾凉备用；一小块姜和两瓣蒜洗净捣成泥，并用开水冲成姜蒜水备用。（天气较热时可在姜蒜水中加一点盐，以防变味儿。）其他调料皆为成品。
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  第二步
  2.蒸茄子的时候，切好韭菜段备用。
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  第三步
  3.20分钟后茄子出锅，并压出水分---可用纱布包裹茄子压出水分。
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  第四步
  4.加一层韭菜，撒一层盐。
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  第五步
  5.放一层茄子，撒一层盐。
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  第六步
  6.放一层韭菜，撒一层盐，可加辣椒末。
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  第七步
  7.加一层茄子，撒一层盐，直到茄子和韭菜都码放完毕。
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  第八步
  8.码完后盖保鲜膜，腌制48小时，婆婆味的腌茄子既成。
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  第九步
  碗中盛一点绿豆芽垫底，松散地盛上面条，再把各种调料浇上，最后撒上葱花，一碗地道的四川凉面就可以上桌了。