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味正炖牛腩
味正炖牛腩

味正炖牛腩

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.04.20 10:46

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主料

  • 鲜牛腩 :6斤
  • 牛板筋(可不加) :2斤

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 先将牛腩清洗一下,然后准备改刀。先说一下,牛腩因为由肉、筋、油组成,所以口感很丰富,但是也不好切。可以先放在冷冻冰箱镇一下,这样相对好切。或者买肉的时候直接请**切好。
  • 第二步
    2. 自己切的朋先,先将牛肉切成3cm宽的条,注意纹路要有肉、筋、油。放平的状态是这样的
  • 第三步
    3. 顶刀改成块,不要太大。否则不好熟透,块太小一炖完了就更小了,吃起来不过瘾哈
  • 第四步
    4. 将切好的牛腩凉水下锅,煮至水沸。这个流程是去除肉内的血水,一定要凉水下锅,要是开水下锅一下就把肉表皮烫S了,里面的血水窝在里面出不来,口味下降很多
  • 第五步
    5. 打去表面的沫子(挤出的血水)捞出牛肉。小窍门:不会打沫子的朋友可以在沸水开花的地方下笊篱捞出。
  • 第六步
    6. 胃每次炖牛腩的时候还要放些板筋,主要是自己喜欢撕着玩儿的吃。将板筋顶刀切成4cm左右宽的段。今天牛板筋的市场价格是15元/斤。
  • 第七步
    7. 接下来是今天出场的调味料,葱、姜、海天柱候酱、海天海鲜酱、丁香、干辣椒、香叶。不要问我酱油、盐什么的为什么没有。。。因为这道菜容易就容易在这儿。完全不用考虑这些的量和下锅炒至的火候。酱6元/瓶
  • 第八步
    8. 炒锅上火烧热,下油。待油温达到3-4成热(油的沸点是300℃,3-4成热大约是90—120℃,手心朝油18cm左右远手心感觉热了的温度)
  • 第九步
    9. 下葱姜炒出香味(葱滚到切,姜切片)
  • 第十步
    10. 迅速喷入红,下柱候酱1瓶,海鲜酱半瓶,香叶及放入料包的丁香、干辣椒碎。
  • 第十一步
    11. 下焯过得牛腩和板筋,翻炒均匀。瞧瞧这色泽不错吧
  • 第十二步
    12. 将翻炒均匀的牛肉放入高压锅,水将将没(mo)过主料就行。注意:因为是高压锅做的,所以炖时水不会过多的吃进肉里,要是用普通锅炖需要水再多一些。再有加水一定要加热水,凉水这会儿会把肉激S,严重影响口感
  • 第十三步
    13. 盖上高压锅盖,加上气阀。等烧开气足(高压锅开始发出“呲呲”声)开始计时20分钟。20分钟后关火,但千万不要打开气阀开锅盖哈,否则就出危险了。等高压锅自动放气后(保险起见,等关火后40分钟吧)
  • 第十四步
    14. 当当当当…好啦~~~~~~开锅盖喽~~~~~~~~
  • 第十五步
    15. 看看感觉如何?不加酱油、糖的颜色也说得过去吧。盐可以根据自己的喜好出锅后加点,口轻的朋友不用加盐都行了

烹饪技巧

  • 140分钟吧)

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