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菜谱

奶黄蛋黄月饼

准备时间:30分钟

烹饪时间:60分钟

发布时间:2017.04.22 10:35

奶黄蛋黄月饼一定是大家在中秋节会吃到的月饼，对于那些十分喜欢这种月饼而平常却又吃不到的人来说，学会在家中坐做这种月饼一定是个十分重要的技能。那么今天就带来十分明了的奶黄蛋黄月饼的做法，如果真的有兴趣的话，就来试一试吧。

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主料

白砂糖（以下奶黄馅材料）：40
全脂奶粉（奶黄馅材料）：32
吉士粉（奶黄馅材料）：32
玉米淀粉（奶黄馅材料）：68
炼乳（奶黄馅材料）：48
动物淡奶油（奶黄馅材料）：64
椰浆（奶黄馅材料）：72
黄油（奶黄馅材料）：88
砂糖（以下面团材料）：45
全脂奶粉（面团材料）：20
吉士粉（面团材料）：20
玉米淀粉（面团材料）：43
炼乳（面团材料）：35
动物淡奶油（面团材料）：35
椰浆（面团材料）：45
黄油（面团材料）：80
面粉（面团材料）：150
咸鸭蛋（以下蛋黄馅材料）：13个
植物油（蛋黄馅材料）：30

辅料

呵呵：0

具体步骤

第一步

奶黄馅做法：白砂糖、奶粉、吉士粉、玉米淀粉混合过筛；
第二步

黄油在室温软化（等不及的可以微波15秒），与炼乳、动物淡奶油、椰浆一起加入粉糊；
第三步

用橡皮刮刀将所有材料混合均匀，搅拌成无颗粒的均匀糊状；
第四步

蒸锅内加适量水，烧开后，将盛奶黄糊的容器上屉，小火蒸30分钟。期间每隔7分钟开盖将奶黄馅仔细搅拌；（开始蒸之后，会出现油、糊分离的现象，属正常，搅拌使他们继续混合即可）；
第五步

30分钟后，关火，将奶黄馅容器取出，晾凉备用；
第六步

奶黄馅冷却后，用切面刀将馅料分成27克一个的剂子，滚圆备用；
第七步

面团的做法：将面团材料全部混合，揉成光滑的面团（注意请不要揉太久以免起筋影响口感）；
第八步

面团平均分割为35克每份，滚圆，盖上保鲜膜，放入冰箱松弛1小时；
第九步

蛋黄的处理：用植物油将蛋黄浸泡20分钟，可去除土腥味；
第十步

奶黄蛋黄面团的做法：拿起一个奶黄馅团，中间挖洞，将蛋黄放入，轻轻将馅团收口，将蛋黄均匀的包裹在馅料内，滚圆；
第十一步

拿起一份面团，按扁，用手顺时针揉捏面团边缘使其成为一个较薄的饼，将馅团放在正中；
第十二步

用虎口轻轻的把饼皮慢慢向上推，到顶后收口捏紧，搓成圆形；
第十三步

收口向上放入月饼模中（因为这款月饼含油量很大，所以不需要再月饼模内刷油防粘了）；
第十四步

将月饼模压紧在烤盘上，略停一下，轻轻提起模具，将月饼放在烤盘上；
第十五步

在月饼表层刷一层全蛋液；
第十六步

放入烤箱，200度中层，上下货，13分钟；
第十七步

如果时间到了之后上色未完成，可以调温到180度，再略烤5-7分钟。（但是一定要仔细观察饼皮颜色的变化，以免烤过头）；