香甜美味奶黄蛋黄月饼

具体步骤

• 第一步
  准备：把咸蛋黄取出，加入适量的米酒或者绍兴酒去腥，增加香气，放入锅中蒸10-15分钟，放凉备用
• 第二步
  把馅料中所有的粉类过筛，加入蛋液搅拌均匀，再加入糖、椰浆、炼奶搅拌至无颗粒状
• 第三步
  加入软化的黄油搅拌均匀，这时有少量颗粒都没关系，蒸的时候会融化的
• 第四步
  把馅料倒进浅盘中蒸熟，大概15-20分钟，中间每隔2、3分钟就要搅拌一下让馅料均匀地蒸熟。馅料蒸好后用勺子压几十下或者用料理机打匀一下，馅料会更加细腻。
• 第五步
  把蒸熟放凉的咸蛋黄切粒，当然你也可以不切直接半颗放进去
• 第六步
  蒸好的馅料放凉，一半加入蛋黄轻轻拌匀，另外一半不加（我自己的做法，你可以都加）用油纸包好放冰箱冷藏一个晚上，因为刚蒸好的馅料比较散难以包馅，冷藏一晚变硬会更容易包 冷藏一晚后取出把馅料分成8份，搓成枣型会比较好包，大概20-23克一份，放回冰箱待用（枣形不懂的请见第八步）
• 第七步
  制作饼皮，把黄油软化加入糖粉拌匀，不需打发，分多次加入蛋液、椰浆搅拌均匀， 再加入过筛的粉类压拌
• 第八步
  取出饼皮，分成8份，大概30-33克一份，每次取一份使用其余放回冰箱。 在保鲜膜上压成外薄内厚的饼状，放上馅料，用虎口向上推开饼皮包好馅料成枣型
• 第九步
  取出饼皮，分成8份，大概30-33克一份，每次取一份使用其余放回冰箱。 在保鲜膜上压成外薄内厚的饼状，放上馅料，用虎口向上推开饼皮包好馅料成枣型
• 第十步
  压好的月饼放回冰箱冷藏至少一个小时！可预防因为天热饼皮与馅料过软导致烘烤时变形。 烘烤：冷藏后的月饼刷上一层超薄的蛋黄液，放进预热好250度的烤箱烤5分钟，中层。 之后拿出来再刷一层薄薄的蛋黄液，静置风干10分钟再用250度烤4分钟，再取出刷上蜂蜜水或糖水后，回炉续烤两分钟
• 第十一步
  蛋液要薄，不然月饼花纹会不明显。 蛋黄液由一只鸡蛋黄加上一小勺蛋白混合而成。（个人觉得全蛋黄也可以） 糖水是：蜂蜜（糖）与水的比例为1：1，混合均匀而成。