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美味蛋黄酥
美味蛋黄酥

美味蛋黄酥

准备时间:60分钟
烹饪时间:60分钟
发布时间:2017.04.19 09:26

蛋黄酥是我家人都喜欢吃的甜点,在外面买的怕不安全所以我就经常会自己动手做,做法并不难只是比较费时间,要熬猪油做油皮,用油皮、油酥、咸蛋黄和豆沙一起做成的,在烤制时在刷一层蛋黄,颜色十分漂亮呈金黄色,咬一口真的是酥脆可口,十分美味。

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主料

辅料

  • 猪油100
  • 清水 :50
  • 玉米油 :适量
  • 鸡蛋1个
  • 白芝麻 :适量

具体步骤

  • 美味蛋黄酥的做法图解一
    第一步
    咸蛋黄放入玉米油中泡着,入冰箱冷藏24小时,可去咸蛋黄腥味
  • 美味蛋黄酥的做法图解二
    第二步
    油皮:将中粉与50g猪油及清水(最好用沸水)混合,揉成面团
  • 美味蛋黄酥的做法图解三
    第三步
    低粉加猪油混合,揉成面团
  • 美味蛋黄酥的做法图解四
    第四步
    分别用保鲜袋装好,静置15分钟
  • 美味蛋黄酥的做法图解五
    第五步
    油皮油酥静置的时候可以做蛋黄馅。取红豆沙,分割成每个26g,揉成圆球状
  • 美味蛋黄酥的做法图解六
    第六步
    按扁,放上咸蛋黄
  • 美味蛋黄酥的做法图解七
    第七步
    包好蛋黄,做成蛋黄馅
  • 美味蛋黄酥的做法图解八
    第八步
    将油皮与油酥材料分别分割成10个小球
  • 美味蛋黄酥的做法图解九
    第九步
    油皮包住油酥
  • 美味蛋黄酥的做法图解十
    第十步
    包好成一个个小球,收口朝下放
  • 美味蛋黄酥的做法图解十一
    第十一步
    用保鲜膜包好,静置15分钟
  • 美味蛋黄酥的做法图解十二
    第十二步
    .静置后的面团按扁,擀成牛舌状,长度约15cm
  • 美味蛋黄酥的做法图解十三
    第十三步
    卷好
  • 美味蛋黄酥的做法图解十四
    第十四步
    盖上保鲜膜,再次静置10分钟
  • 美味蛋黄酥的做法图解十五
    第十五步
    取一个小卷按扁,擀开
  • 美味蛋黄酥的做法图解十六
    第十六步
    再重复卷好
  • 美味蛋黄酥的做法图解十七
    第十七步
    醒过的小卷用手从中间按下
  • 美味蛋黄酥的做法图解十八
    第十八步
    两边向中间挤
  • 美味蛋黄酥的做法图解十九
    第十九步
    捏紧收口搓成圆形
  • 美味蛋黄酥的做法图解二十
    第二十步
    圆形面团擀开成圆饼状,放入红豆蛋黄馅球
  • 美味蛋黄酥的做法图解二十一
    第二十一步
    包好,刷蛋黄液,撒上白芝麻
  • 美味蛋黄酥的做法图解二十二
    第二十二步
    .烤箱预热160度,上下火烤45分钟
  • 美味蛋黄酥的做法图解二十三
    第二十三步
    烤15分钟后取出,再刷一层蛋黄液
  • 美味蛋黄酥的做法图解二十四
    第二十四步
    放入烤箱继续烤,最后5分钟可将温度提高到180度左右,上色更好

烹饪技巧

  • 1.用玉米油提前泡咸蛋黄,是为了去腥。2.烤箱预热160度,上下火烤45分钟烤15分钟后取出,再刷一层蛋黄液,放入烤箱继续烤,最后5分钟可将温度提高到180度左右,上色更好。3.各家烤箱不同,此处温度仅供参考。不同的面粉吸水量也不相同,加水要慢慢加,不要一次加足。

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