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美味贵阳青岩猪脚
美味贵阳青岩猪脚

美味贵阳青岩猪脚

准备时间:5分钟
烹饪时间:60分钟
发布时间:2017.04.19 06:09

贵阳青岩猪脚,这是一道风味特别的美食,通过这样制作出来的猪脚皮充盈泽润,质酥软,味醇厚,肥而不腻,酸辣中显鲜,肉香、调料香十足,食肉啃骨,回味无穷。虽然制作材料有点复杂,但是真正的美食只有经过努力才能真正品尝到,赶快动手试试吧。

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主料

辅料

  • 冰糖500
  • 料酒 :100
  • 八角6
  • 三柰 :3
  • 小茴香 :2
  • 草果 :5
  • 甘草3
  • 丁香1
  • 寇仁 :2
  • 沙姜 :3
  • 罗汉果3
  • 砂仁4
  • 花椒5
  • 桂皮 :3
  • 白芷2
  • 老姜 :10
  • 大葱20
  • 精盐30
  • 鸡精 :10
  • 鲜汤 :3
  • 煳辣椒面 :50
  • 双花醋 :60
  • 姜末 :20
  • 葱花 :30

具体步骤

  • 第一步
    1.将猪脚烧尽余毛,使皮至焦黄,然后浸泡,刮净焦皮,清净污物,一剖为二,入开水锅焯透,捞起冷却待用。
  • 第二步
    2.烧热,下冰糖炒成糖色,渗入鲜汤,加入料、鸡精、老姜、大葱等,将八角、三柰、香叶等以布包扎,投入洗净的猪脚,用小火慢炖3-4小时即成(汤可以重复使用)。
  • 第三步
    3.取碗加入煳辣椒面、双花醋、姜末、葱花等,制成蘸汁,随卤好的猪脚一起上桌即成。

烹饪技巧

  • 制作关键:猪脚卤制时,一定要掌握其成熟后的软硬度,太硬难啃,太烂无形失味,当地人卤制时常加入几个干椒以辣促味。

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贵阳青岩猪脚 贵阳青岩猪脚
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贵阳青岩猪脚这道菜对于吃货来说是天赐美食,猪脚中含有极高的胶原蛋白,对人的皮肤很好,女性想要保持肌肤的活力和弹性,吃这道菜就可以代替其他补品,不会担心有副作用。……

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