鲜美酥浸鱼尾

具体步骤

• 第一步
  1. 把鱼尾去鳞，冲洗干净
• 第二步
  2. 沿着中间鱼骨，片成两片后切段
• 第三步
  3. 加葱姜、料酒、盐，翻拌均匀，腌渍10分钟入底味
• 第四步
  4. 熬汁：热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香，放入大料、花椒、小茴香籽、香叶煸炒均匀
• 第五步
  5. 烹入料酒，加生抽调味、老抽调色，加水烧开，然后加盐白糖调味，小火熬制5分钟，关火浸泡
• 第六步
  6. 晾凉后，过滤渣滓不要，留汁备用
• 第七步
  7. 油温5成热，放入鱼段炸制
• 第八步
  8. 炸制鱼段定型，轻微上色后捞出
• 第九步
  9. 提高油温6成热，放入鱼段二次复炸，炸制鱼段表面有硬壳，色泽红润
• 第十步
  10. 把鱼段捞出，立即放入备用的汤汁里
• 第十一步
  11. 浸泡5--10分钟
• 第十二步
  12. 捞出装盘，即可上桌品味