川渝家常麻辣小面

具体步骤

• 第一步
  1.面粉加水和好，饧30分钟
• 第二步
  2.饧后下剂子，加盖密封放着
• 第三步
  3.切葱花
• 第四步
  4.这是做小面的关键，我之前熬的麻辣老油，里面有很多香料，非常给味，没有高汤就用它来了
• 第五步
  5.将盐，味精，生抽，香醋，花椒粉，芝麻酱，辣椒油都放入砂锅里，我家没大腕，只能用砂锅了，辣椒油也是关键的一个料，之前用香料熬出来的，非常香，这样出来的小面汤才是鲜香的
• 第六步
  6.没有做高汤，用老油来做，适量老油下入锅中
• 第七步
  7.下入适量葱花炒香
• 第八步
  8.加入热水，熬煮开锅即可
• 第九步
  9.将烧开的老油水倒入砂锅，用勺子拌匀里面的调料，看红红的汤底就好了
• 第十步
  10.开始抻面
• 第十一步
  11.下锅煮熟
• 第十二步
  12.将煮熟沥水后的面条下入到砂锅中
• 第十三步
  13.煮一个蛋
• 第十四步
  14.撒入剩下的葱花，香菜即可