鲜嫩Q滑的自制家庭鱼丸

具体步骤

• 第一步
  1、买一条大草鱼，宰杀后取一片鱼肉，用刀把鱼肉刮下来，如果有刺，顺手剔除
• 第二步
  2、一点点刮下来，刮下的鱼蓉有500克，如果有块可以再稍稍剁一下
• 第三步
  3、鱼肉里面加胡椒粉和盐及黄油，顺一个方向搅拌均匀，然后每次稍加一点水，充分搅拌均匀后再加下一次，直到把称好的水全部加入
• 第四步
  4、调好水淀粉，加入水淀粉和蛋清，继续充分搅拌均匀，看鱼蓉的韧性如何，如果韧性不足，还可以摔打一下
• 第五步
  5、摔打时用手抓起，高一点摔到盆里
• 第六步
  6、反复摔打，把鱼蓉摔打出韧性，感觉鱼蓉有鱼胶出来了，就可以做鱼丸了。从图上可以看出，鱼蓉明显不同了，很有粘性。
• 第七步
  7、锅中放水，用手挤出鱼丸
• 第八步
  8、小勺子接着放入水中，这样可以保证鱼丸都是圆圆的，逐一做好鱼丸
• 第九步
  9、下鱼丸的过程不要让水煮沸，水温高了就随时添加凉水，鱼丸飘起来后稍等半分钟，就捞出。
• 第十步
  10、捞出立即投入凉水中，快速过凉会让鱼丸有弹性