卤香沪式爆鲫鱼

具体步骤

• 第一步
  小鲫鱼去鳞去肚去鳃，洗净沥干，
• 第二步
  准备好调料
• 第三步
  小鲫鱼撒些淀粉搅拌一下
• 第四步
  锅里倒入400克植物油，7分热放入小鲫鱼，
• 第五步
  中火炸至小鲫鱼外表脆，捞出控油
• 第六步
  锅里放入2碗清水，放入姜，葱，八角，桂皮，花椒，
• 第七步
  大火煮开5分钟，捞去姜，葱等
• 第八步
  放入蚝油，海鲜酱，冰糖，如果颜色不深，可以放些老抽，蚝油比较咸，盐可以不用放了。
• 第九步
  大火煮至汤汁浓稠，
• 第十步
  要不停的搅拌一下，煮至很浓厚的感觉，冰糖可以多放些，上海本帮菜就是偏甜的。
• 第十一步
  将炸好的鱼放入酱汁中浸泡一下，使之入味即可上桌。