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私房沪式爆鲫鱼
私房沪式爆鲫鱼

私房沪式爆鲫鱼

准备时间:10分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.04.11 07:22

沪即上海,沪菜一般来说是偏鲜甜口味的,没有多大的辣味,明明是简单的烹调却能做出最鲜甜的菜肴。而这道沪式爆鲫鱼就足够称为沪菜的经典之一了。上海口味的菜肴是你不容错过的,要是你的私房菜名单上有这样一道菜可谓完美,没有的话,就赶快学起来吧!

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主料

辅料

  • 油 :适量
  • 葱 :适量
  • 适量
  • 冰糖适量
  • 八角适量
  • 桂皮 :适量
  • 蚝油 :适量
  • 花椒适量
  • 海鲜酱 :适量
  • 淀粉适量

具体步骤

  • 私房沪式爆鲫鱼的做法图解一
    第一步
    1.小鲫鱼去鳞去肚去鳃,洗净沥干, 2.准备好调料 3.小鲫鱼撒些淀粉搅拌一下, 4.锅里倒入400克植物油,7分热放入小鲫鱼, 5.中火炸至小鲫鱼外表脆,捞出控油。
  • 私房沪式爆鲫鱼的做法图解二
    第二步
    6. 锅里放入2碗清水,放入姜,葱,八角,桂皮,花椒, 7.大火煮开5分钟,捞去姜,葱等, 8.放入蚝油,海鲜酱,冰糖,如果颜色不深,可以放些老抽,蚝油比较咸,盐可以不用放了。 9.大火煮至汤汁浓稠, 10.要不停的搅拌一下,煮至很浓厚的感觉,冰糖可以多放些,上海本帮菜就是偏甜的。
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  • 私房沪式爆鲫鱼的做法图解三
    第三步
    11.将炸好的鱼放入酱汁中浸泡一下,使之入味即可上桌。

烹饪技巧

  • 1.炸鱼时要控制火候,不要让鱼糊了。2.汤汁收干时要不停的搅拌,避免汤汁味道变焦。

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沪式爆鲫鱼 沪式爆鲫鱼
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沪式爆鲫鱼没有去过上海但是也可以吃到正宗的沪式的鲫鱼做法,其实不仅仅可以用鲫鱼来做还可以用青鱼草鱼之类的。这样做法是酸甜口的偏甜,糖尿病患者一定要注意。据说这种……

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