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美味北海道戚风
美味北海道戚风

美味北海道戚风

准备时间:30分钟
烹饪时间:40分钟
发布时间:2017.04.06 03:34

要说最最柔软的蛋糕,这款蛋糕必须是北海道戚风,因为这款蛋糕是用北海道的牛奶做的,所以称之为北海道戚风。因为使用的面粉少得可怜,所以用模具来烤会塌陷得很厉害,只能用纸杯装着,虽然也会塌,但填充进香草奶油馅后,蛋糕会重新鼓起,冷藏一夜之后,奶油馅和蛋糕体会有完美的结合,口感极似冰淇淋

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主料

辅料

  • 植物油 :30
  • 低粉 :10
  • 动物性淡奶油 :100
  • 玉米淀粉 10克
  • 细砂糖 : 50克
  • 香草精 :5

具体步骤

  • 第一步
    1.蛋黄打至浓稠、发白,筛入低筋面粉、玉米淀粉,继续搅拌均匀。
  • 第二步
    2.牛奶加糖,煮沸。把煮沸的牛奶缓缓倒1/3进入蛋黄糊,边倒边不停地搅拌,防止温度过高使蛋黄糊结块。 。
  • 第三步
    3.将拌好的牛奶蛋黄糊,倒回奶锅中,拌匀,加入香草精。
  • 第四步
    4.继续用小火加热,直至面糊沸腾、变得浓稠后,离火,将奶锅坐入盛有冰水的锅里。不停搅拌蛋乳糊,防止余温使蛋乳糊结块,待蛋乳糊冷却后,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏。
  • 第五步
    5.淡奶油打至6分发。
  • 第六步
    6.将打好的奶油和蛋乳糊混合均匀,冷藏备用。
  • 第七步
    7.牛奶加入30克细糖、植物油,拌匀。
  • 第八步
    8.筛入低筋面粉,拌匀,不要过度搅拌
  • 第九步
    9.加入蛋黄,拌匀,蛋黄糊就做好了。
  • 第十步
    10.把50克细糖分三次加入蛋白,将蛋白打发至湿性发泡即可。
  • 第十一步
    11.取三分之一打发好的蛋白,加入蛋黄糊中拌匀。将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白中,继续翻拌均匀。
  • 第十二步
    12.将拌好的面糊平均倒入纸杯中,入预热170°的烤箱烘烤15分钟,至表面金黄即可。出炉冷却后,将奶油馅装入裱花袋中,用圆嘴挤入蛋糕体中,冷藏隔夜食用

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辉牛小姐

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