炒鳝背

具体步骤

• 第一步
  黄鳝叫摊主加工，剖开去骨、内脏，呈鳝鱼片；加工好的鳝鱼片洗净。
• 第二步
  水烧开，倒入一点米醋，可以去腥。
• 第三步
  放鳝鱼片，开水汆一汆。
• 第四步
  再冲洗一下去除鳝鱼表面的白膜，然后鳝鱼片切段。
• 第五步
  茭白、菜椒、胡萝卜收拾干净。
• 第六步
  倒入黄鳝片段，下盐、料酒翻炒。
• 第七步
  茭白、菜椒、胡萝卜片入油锅翻炒一下。下盐，翻一下，放胡椒粉、翻一下加盖焖2分钟。
• 第八步
  放白砂糖、香油翻炒一下即可。
• 第九步
  菜式好看，香气浓郁，细嫩脆爽，味美可口。