炒鳝背

具体步骤

• 第一步
  黄鳝叫摊主加工，剖开去骨、内脏，呈鳝鱼片；加工好的鳝鱼片洗净；
• 第二步
  水烧开，倒入一点米醋，可以去腥；
• 第三步
  放鳝鱼片，开水汆一汆；
• 第四步
  再冲洗一下去除鳝鱼表面的白膜，然后鳝鱼片切段；
• 第五步
  茭白、菜椒、胡萝卜收拾干净；
• 第六步
  切片；
• 第七步
  大蒜切片；
• 第八步
  下油锅爆香
• 第九步
  倒入黄鳝片段，下盐、料酒翻炒；
• 第十步
  茭白、菜椒、胡萝卜片入油锅翻炒一下；
• 第十一步
  倒入炒过的黄鳝片；
• 第十二步
  放白砂糖、香油翻炒一下即可。
• 第十三步
  菜式好看，香气浓郁，细嫩脆爽，味美可口。