炒鳝背

具体步骤

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  第一步
  1.黄鳝叫摊主加工，剖开去骨、内脏，呈鳝鱼片； 加工好的鳝鱼片洗净；
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  第二步
  2.水烧开，倒入一点米醋，可以去腥；
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  第三步
  3.放鳝鱼片，开水汆一汆；
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  第四步
  4.再冲洗一下去除鳝鱼表面的白膜，然后鳝鱼片切段；
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  第五步
  5.茭白、菜椒、胡萝卜收拾干净；
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  第六步
  6.切片；
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  第七步
  7.大蒜切片；
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  第八步
  8.生姜切丝；
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  第九步
  9.下油锅爆香
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  第十步
  10.倒入黄鳝片段，下盐、料酒翻炒；
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  第十一步
  11.盛出；
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  第十二步
  12.茭白、菜椒、胡萝卜片入油锅翻炒一下；
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  第十三步
  13.倒入炒过的黄鳝片；
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  第十四步
  14.下盐，翻一下，放胡椒粉、翻一下加盖焖2分钟；
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  第十五步
  15.放白砂糖、香油翻炒一下即可。
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  第十六步
  16.菜式好看，香气浓郁，细嫩脆爽，味美可口。