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积酸菜
积酸菜

积酸菜

准备时间:10分钟
烹饪时间:25分钟
发布时间:2017.03.06 02:54

积酸菜是一道味道美味的菜肴,白菜,滋味十分的美味,是一道深受人们喜爱的美食,白菜中富含了丰富的蛋白质、脂肪、维生素C、维生素E等营养素,还有健胃的功效。对于那些贫血的人群非常值得去食用这道积酸菜,非常的美味。

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主料

辅料

  • 开水 :适量
  • 盐 :适量

具体步骤

  • 第一步
    拿掉大白菜的老帮子,白菜一切两半,在半棵白菜中间的上半部切一刀。烧开一大盆水,不能有油脂杂质。
  • 第二步
    将大白菜在锅中焯烫两分钟——菜帮朝下,菜叶朝上。大白菜变至柔软。
  • 第三步
    将腌缸清洗干净,不能有任何油脂杂质。码一层白菜上面撒上些粗盐和花椒,一层盐一层白菜花椒依序往上铺,将大白菜层层紧实地码入缸中。将焯过白菜的水再做开一下,晾凉,倒入酸菜缸中。
  • 第四步
    在上面压入大石头,稍后一两天,大白菜水会渗出来,水面明显有气泡,发酵进行中。如果水位在大白菜之下,则要补充白开水,直到没过大白菜为止。水多了要崴出,盖上盖儿,如果没有盖,可用保鲜膜在上面蒙住。存放在阴凉的地方,10-15度左右最好,温度高了,酸菜容易变腐。一个月之后可以食用。

烹饪技巧

  • 大白菜选择新鲜饱满的,如果菜帮上有伤痕或者变质,就撇下不要。

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积酸菜 积酸菜
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