积酸菜

具体步骤

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  第一步
  1.准备好材料.
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  第二步
  2.拿掉大白菜的老帮子，白菜一切两半,在半棵白菜中间的上半部切一刀.
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  第三步
  3.烧开一大盆水，不能有油脂杂质.
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  第四步
  4.将大白菜在锅中焯烫两分钟——菜帮朝下，菜叶朝上。大白菜变至柔软.
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  第五步
  5.捞出沥干,直到大白菜里外凉透为止，否则会腐烂.
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  第六步
  6.将腌缸清洗干净，不能有任何油脂杂质。码一层白菜上面撒上些粗盐和花椒,一层盐一层白菜花椒依序往上铺, 将大白菜层层紧实地码入缸中.将超过白菜的水再做开一下,晾凉,倒入酸菜缸中.
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  第七步
  7.在上面压入大石头,稍后一两天，大白菜水会渗出来，水面明显有气泡，发酵进行中。如果水位在大白菜之下，则要补充自来水，直到没过大白菜为止,.盖上盖儿,如果没有盖,可用保鲜膜在上面蒙住。存放在阴凉的地方，10-15度左右最好，温度高了，酸菜容易变腐。一个月之后可以食用.
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