卤鸭舌头

具体步骤

• 第一步
  鸭舌头：6个
• 第二步
  料酒：适量、盐：适量、 生抽：适量、冰糖：50克、姜片：适量、小辣椒：3个、甘草：10克、陈皮：适量、八角：10克、草果：3个、桂皮：15克 、花椒：适量、黄瓜：适量。
• 第三步
  用厨房剪剪掉隐藏在头内的喉管部分，将鸭舌头清洗干净后，沥干水备用。
• 第四步
  中小火烧锅，注入适量的清水，在水中放入两块拍碎的姜片和两汤匙料酒。
• 第五步
  然后放入鸭舌头。慢慢加热到微沸状态，将鸭舌头内的血水逼出。
• 第六步
  然后捞起，放入水槽内泡洗掉血沫及鸭舌头的污物，沥干水备用。
• 第七步
  将草果用刀面拍裂，与八角、桂皮等香料一齐放入煮锅内，再加入冰糖和盐，倒入适量的老抽、生抽和清水。大火煮沸后再小火熬制20分钟。
• 第八步
  然后将鸭舌头放入。微火加热，慢慢升温至卤水处于微沸状态，注意，不能将卤水煮开。
• 第九步
  保持在微沸状态下，将鸭舌头卤制45分钟，关火，盖上锅盖焖焗15分钟。
• 第十步
  用筷将鸭舌头夹于碟上摆好，再切些黄瓜片做拌碟，淋上少许的卤水汁，即成。