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白切羊肉
白切羊肉

白切羊肉

准备时间:10分钟
烹饪时间:60分钟
发布时间:2017.03.09 05:12

湖北的一道名菜,是用羊子的腿部作为原材料,加入各色调料烹制而成,酱香浓郁,色泽鲜明,风味别致,并且羊肉的营养成分也很高,含有人体需要的多种营养物质,对滋补身体非常有好处,特别适合冬季时候吃,能起到御寒的作用。老少皆宜。

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    羊肉切成长20厘米,宽13厘米,厚5厘米的长方形。连同筒子骨一起洗干净。
  • 第二步
    将八角,丁香,桂皮,茴香,陈皮装在一起,做成香料包。
  • 第三步
    葱姜洗净,生姜拍松,香葱挽结。
  • 第四步
    加水,羊筒子骨放锅底,香料放在筒子骨中间,羊肉放上面,堆成梳子背行,放入葱,姜,盐,酱油,黄,白糖一起煮开,微火焖四十分钟。
  • 第五步
    取干净白布一张,铺在案板上,煮好的羊肉,平整的摆在白布上包好。
  • 第六步
    将同样大小,25公斤左右的白布压在包好的羊肉上,压10小时取出。
  • 第七步
    压好的羊肉切成5厘米长,3厘米宽,0.3厘米宽的长方形,放入平盘中,堆成元宝形,刷上香油即可。

烹饪技巧

  • 选材料的时候一定要选腿部的肉,瘦肉多的肉,味道才鲜美。羊肉千万不要煮烂了,要保持羊肉原本的样子。香料要加够,才能将羊肉入味,否则,肉质中间会不好吃。

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