手打鲅鱼鱼丸

具体步骤

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  第一步
  1.鲅鱼洗净去刺，如果喜欢肉质白点的把鱼皮也去掉，这里没有去
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  第二步
  2.把鱼肉切成小块，加入鸡蛋
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  第三步
  3.抓匀
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  第四步
  4.将抓匀的鱼肉分两次放入料理机搅拌，搅拌半分钟左右，打到如图这种程度加少量的盐、胡椒粉、料酒继续搅拌
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  第五步
  5.搅拌成细腻的肉泥，取出放入盆中，继续将剩余的鱼肉按上边的方法搅拌成鱼肉泥。用手顺时针搅拌
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  第六步
  6.将淀粉分三次加入，每放一次，用手抓均匀了再放下一次。
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  第七步
  7.抓均匀后继续用收顺时针抓拌，上劲
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  第八步
  8.锅里倒入适量的水，大火，煮到冒小泡改小火
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  第九步
  9.准备一碗凉水和一把勺子，左手握住适量的肉泥，在虎口挤出肉丸，勺子沾凉水把鱼丸取下来放入锅中，重复这一动作，每次取鱼丸勺子沾下凉水，直至肉泥全部挤完
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  第十步
  10.全部挤完后改中火
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  第十一步
  11.直到丸子浮起来，捞出，发入凉水浸泡，水热倒掉再次放入凉水浸泡，这样丸子会更有弹性