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香菇焖鸡
香菇焖鸡

香菇焖鸡

准备时间:20分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.04.06 08:25

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主料

  • 涨发香菇 :100
  • 骟鸡 :250

辅料

  • 盐 :适量
  • 蚝油 :5
  • 料酒 :10ml
  • 鸡精 :1
  • 胡椒粉少许
  • 姜片 :3
  • 油 :适量
  • 蒜片 :2
  • 白糖 :2
  • 淀粉适量

具体步骤

  • 香菇焖鸡的做法图解一
    第一步
    1.准备好食材:骟鸡斩件,放入调味碗中,加入胡椒粉、盐、白糖、姜片和鸡精轻轻抓匀后,再加入淀粉拌匀,最后下适量的花生油封油,静置15分钟入味。香菇的涨发方法,请参考:《香菇涨发·蚝油香菇扒西兰花》http://group.haodou.com/topic-322958.html。
    更多详情
  • 香菇焖鸡的做法图解二
    第二步
    2.大火烧锅至7分热,下花生油溜锅,再下腌制好的鸡块,两面煎至起焦(每面约20秒),然后盛出。
  • 香菇焖鸡的做法图解三
    第三步
    3.用尾油把姜片、蒜片爆香后,下香菇翻炒片刻。
  • 香菇焖鸡的做法图解四
    第四步
    4.下已经煎过的鸡块翻炒几下,沿锅边溅入料,翻炒均匀。
  • 香菇焖鸡的做法图解五
    第五步
    5.加入蚝油、白糖调味,炒匀。
  • 香菇焖鸡的做法图解六
    第六步
    6.加入开水,没过食材,大火焖煮收汁至原来的1/3。
  • 香菇焖鸡的做法图解七
    第七步
    7.将食材连汤汁一起移到砂锅中,开大火,继续煮开收汁至浓稠(约1分钟)。即可出锅。
  • 香菇焖鸡的做法图解八
    第八步
    8.出锅,稍加整理,即成。

烹饪技巧

  • 1、本菜在焖煮过程中一直要开大火,快速收汁,防止鸡肉焖煮过久而产生干涩起柴的口感。2、蚝油、鸡块和涨发香菇已经有咸味,不用加盐调味了。

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