吉涅司蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.配料：鸡蛋100g、杏仁膏250g、黄油85g、玉米淀粉35g、 蛋白45g、细糖10g、朗姆酒5g、杏仁片适量、
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  第二步
  2.焦糖淋面：细砂糖138g、水24g、水100g、吉利丁片10g
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  第三步
  3.将一部分黄油软化，涂抹在模具上，放入杏仁片贴满，倒扣出多余的杏仁片；
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  第四步
  4.将全蛋打散备用；’
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  第五步
  5.杏仁膏放置搅拌器皿内，打撒，慢速加入蛋液，在加入朗姆酒，一起搅拌均匀至细腻；
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  第六步
  6.黄油液化放置常温，慢速加入；
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  第七步
  7.筛入玉米淀粉，搅拌至无干粉
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  第八步
  8.蛋白加入细糖打发至硬性发泡阶段；
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  第九步
  9.分次与杏仁膏部分融合；
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  第十步
  10.倒入模具中，轻震出多余空气；
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  第十一步
  11.送入预热好的烤箱，烤制25min左右，出炉倒扣至；凉网；
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  第十二步
  12.烤制焦糖酱，细糖加水，煮至焦糖色，离火加入水，迅速搅拌均匀；
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  第十三步
  13.加入冰水泡软的吉利丁片，混合均匀，静置至45度，林在蛋糕体上即可；
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  第十四步
  14.吉涅司蛋糕
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  第十五步
  15.吉涅司蛋糕