美味的老婆饼

具体步骤

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  第一步
  1.馅料的炒制：准备好食材。
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  第二步
  2.锅中倒入水，细砂糖、盐、黄油。
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  第三步
  3.大火煮开，细砂糖和黄油均融化，转小火，倒入糯米粉、椰蓉、芝麻快速搅拌。
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  第四步
  4.拌至充分混合，无干粉，离火冷却备用。
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  第五步
  5.冷却后的馅料分割成每个约18g，搓圆备用。
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  第六步
  6.水油皮的制作：准备好食材。
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  第七步
  7. 把中筋面粉200g 、糖粉25g 、植物油60g 、水80g放入大碗里。
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  第八步
  8.和成面团，盖保鲜膜静置30分钟。
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  第九步
  9.油酥的制作：准备好食材。
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  第十步
  10.把软化的黄油70g 放入低粉盆里混合。
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  第十一步
  11.揉搓，和成面团，盖保鲜膜静置20分钟。
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  第十二步
  12.把静置好的水油皮面团在案板上摔打几下，揉到光滑。揉出膜最好，一会擀卷的时候不容易漏酥了。
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  第十三步
  13.油酥和水油皮都要很柔软的状态，这样擀卷的时候方便操作，也不容易漏酥啦！
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  第十四步
  14.把油酥面团分成每个约10g，水油皮面团同样均分成每个约18g，搓圆备用；我各分了21份。
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  第十五步
  15.包酥：取一份水油皮按扁，放上油酥。
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  第十六步
  16.收口包好，收口向下放置。
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  第十七步
  17.依次包好，盖保鲜膜松弛15分钟。
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  第十八步
  18.取一份擀开成牛舌状。
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  第十九步
  19.从左边卷起。
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  第二十步
  20.依次卷好，盖保鲜膜松弛15分钟。
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  第二十一步
  21.卷好的面团竖着再次擀开，卷起。
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  第二十二步
  22.依次卷好，盖保鲜膜松弛15分钟。
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  第二十三步
  23.取一份静置好的面团，轻轻按压下后擀开成中间厚边缘薄，放上馅料。
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  第二十四步
  24.收口包好，收口向下放置。
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  第二十五步
  25.按扁，间隔一定距离摆放在不粘烤盘上，表面刷蛋黄液（打散的蛋黄液），用刀片在饼皮表面割三道口。（割口的时候要割深一点，不仅仅是为了美观，也是为了烤制的时候可以跑气，防止爆馅）
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  第二十六步
  26.撒上白芝麻。
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  第二十七步
  27.烤制：预热好的烤箱，200℃、18分钟至酥皮成熟且表面金黄上色。
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  第二十八步
  28.出炉了~放在冷却架上凉凉。
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  第二十九步
  29.切开看看，还不错。