酥皮菠萝包

具体步骤

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  第一步
  1.主料；淡奶油140克，水30克，高筋面粉300克，盐3克，白糖30克，酵母5克，无盐黄油5克。鸡蛋40克。
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  第二步
  2.主料中的液体全部倒入厨师机缸里，再放入粉类，酵母，糖，盐。
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  第三步
  3.揉成团后放入黄油
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  第四步
  4.揉成扩展阶段后取出揉成团放入大碗中盖保鲜膜发酵约2小时。
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  第五步
  5.此时准备酥皮材料；无盐黄油50克，低筋面粉120克，白糖55克，鸡蛋40克，盐2克，奶粉10克。
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  第六步
  6.制作酥皮，黄油软化后加入白糖用打蛋器搅匀，分几次加入蛋液搅打融合在一起。
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  第七步
  7.筛入低筋面粉拌均匀后放入冰箱冷藏备用
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  第八步
  8.主面团发至2倍大后取出。
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  第九步
  9.冰箱里有半袋豆沙馅取出分成四份揉成圆球做馅料。
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  第十步
  10.面团取出后放面板分成八份，松弛10分钟。
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  第十一步
  11.取一块面团擀成圆皮，讲豆沙馅放在中间
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  第十二步
  12.包成包子形状收口
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  第十三步
  13.将收口朝下滚圆
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  第十四步
  14.再将冰箱冷藏的酥皮材料取出分八份，拍成圆皮
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  第十五步
  15.将做好的酥皮放在面包上包住四分之三
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  第十六步
  16.用模具压在酥皮上成菱形状
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  第十七步
  17.做好的菠萝包生坯摆在铺好油纸的烤盘中进行二次发酵。
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  第十八步
  18.不用盖保鲜膜，发至2倍大即可，在上面刷一次蛋液，烤箱预热190度，中层上下火30分钟，烤至表皮金黄即可取出，热吃外酥里软口感最好。